Feliz Dia das Mães!

Mães,
Vamos brindar ontem, hoje e sempre ao seu dia!

Filhos,
Contem com a AcervA Goiana para que esse brinde seja inesquecível!

Produção de Cervejas: Dia do Trabalho (enquanto isso...)

Dia do Trabalho.

Nós da AcervA Goiana elaboramos e produzimos uma Red Ale artesanal.

Buscávamos aromas de malte.

Com notas de caramelo tostado.

E um leve toffee.

Hoje.

Em uma localização secreta.

A criação toma forma!
 

Prestes a despertar nossos sentidos

Diário de Bordo: Primeiras impressões sobre o curso de formação de sommelier de cervejas

Conforme noticiamos mês passado, Fernando Bastos (presidente da AcervA Goiana)  está em Campos do Jordão participando do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas, oferecido pelo Senac em parceria com a Doemens Academy.
 

Aula com o chef Rodrigo Oliveira do Restaurante Mocotó

Seus relatos mostram que seu aprendizado não se restringiu apenas à acolhedora cidade do interior paulista, indo até a capital São Paulo para procurar novas experiências cervejeiras para a AcervA Goiana, como a aula oferecida pelo chef Rodrigo Oliveira (eleito Chef do Ano pela revista Prazeres da Mesa) do Restaurante Mocotó, que acumula os títulos de Melhor Cozinha Brasileira pelo jornal Folha de São Paulo, pela revista Go’Where Gastronomia e pela revista Época São Paulo, além de ser escolhido o Melhor Bom e Barato pelo jornal Folha de São Paulo e também pela revista Época São Paulo, e ter sido eleito pela Newsweek Magazine como um dos 101 World’s Best Restaurants.

De volta a Campos, entre um chocolate e outro, podemos conhecer melhor a tradicional Cervejaria Baden Baden junto com a turma do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas. Através da visitação de sua fábrica (parte indispensável do roteiro da cidade), vimos o cuidado artesanal do processo de fabricação de uma cerveja especial e recebemos dicas de degustação e harmonização, além de experimentar parte da própria produção.
 

     

A Cervejaria Baden Baden

     

Turma do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas

Novamente em São Paulo, conhecemos a Cervejaria Nacional, localizada no bairro de Pinheiros. A cervejaria oferece mais de cinco receitas de cervejas artesanais, em três ambientes diferentes. No primeiro piso, temos a fábrica, onde são produzidos cerca de 5.000 litros de cerveja artesanal por mês sem conservantes (diferente da cerveja industrializada, que utiliza em seu processo de fabricação, enzimas, antioxidantes, estabilizantes e outros produtos químicos que comprometem a qualidade e, consequentemente, o sabor). No segundo piso se localiza o bar e no terceiro o restaurante.
 

     

A Cervejaria Nacional

     

Suas Cervejas Artesanais

Aproveitando a volta à Capital, participamos de uma brassagem realizada pela primeira cervejaria escola de São Paulo, na loja De Bruer, Vila Madalena: a Sinnatrah. A cervejaria escola é um espaço dedicado aos cervejeiros iniciantes ou experientes. Fundada em 2008, oferece cursos de fabricação e degustação da bebida, além de contar com uma loja especializada aberta diariamente com cervejas nacionais e importadas, venda de kits para produção caseira, além de ingredientes como maltes, lúpulos, leveduras e outros acessórios.
 

     

     

Aos trabalhos

     

Supervisão dos professores

     

A cerveja em sua fase inicial

Antes de retornar para mais uma semana intensa de estudos, uma rápida parada no Mercado Municipal na loja Santa Therezinha, um empório riquíssimo em variedades e rótulos de cerveja, além de vinhos, cachaças, grãos, queijos, azeites...
 

Olhos apenas para as cervejas

Produção de Cervejas: Dia do Trabalho

Os maltes utilizados na receita

A data de 1º de maio é internacionalmente conhecida como o Dia do Trabalho. Enquanto várias pessoas aproveitam para celebrar, descansar ou protestar, nós da AcervA Goiana não medimos esforços e colocamos nossas melhores mentes para elaborar e produzir mais uma cerveja artesanal, com a qualidade e o diferencial que tanto almejamos.
 

     

Etapa de fervura

     

Lupulagem do mosto

Resfriamento com chiller

Idealizada pelo cervejeiro artesanal Marco Antônio Gedda (também diretor de marketing da AcervA Goiana), a receita privilegiava uma clássica Red Ale, buscando aromas de malte com notas de caramelo tostado e um leve toffee.
 

O cervejeiro artesanal

     

Transferência para o fermentador

     

No fermentador ocorre a maturação

Sua aparência âmbar acobreada, já prenuncia que durante o processo de fermentação deverá atingir um vermelho profundo que provavelmente trará o sabor característico deste estilo, com dulçor moderados de malte caramelo e um tostado amanteigado.
 

A AcervA Goiana, claro, trará no devido tempo o resultado de mais esta experiência em conjunto, que proporciona não só a troca de conhecimentos entre os participantes como também enriquece a compreensão de todos no processo de confecção do estilo desejado. E não podemos deixar de aproveitar para agradecer, mais uma vez, pela diversão e pela hospitalidade ofertada!