Feliz Dia das Mães!

Mães,
Vamos brindar ontem, hoje e sempre ao seu dia!

Filhos,
Contem com a AcervA Goiana para que esse brinde seja inesquecível!

Produção de Cervejas: Dia do Trabalho (enquanto isso...)

Dia do Trabalho.

Nós da AcervA Goiana elaboramos e produzimos uma Red Ale artesanal.

Buscávamos aromas de malte.

Com notas de caramelo tostado.

E um leve toffee.

Hoje.

Em uma localização secreta.

A criação toma forma!
 

Prestes a despertar nossos sentidos

Diário de Bordo: Primeiras impressões sobre o curso de formação de sommelier de cervejas

Conforme noticiamos mês passado, Fernando Bastos (presidente da AcervA Goiana)  está em Campos do Jordão participando do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas, oferecido pelo Senac em parceria com a Doemens Academy.
 

Aula com o chef Rodrigo Oliveira do Restaurante Mocotó

Seus relatos mostram que seu aprendizado não se restringiu apenas à acolhedora cidade do interior paulista, indo até a capital São Paulo para procurar novas experiências cervejeiras para a AcervA Goiana, como a aula oferecida pelo chef Rodrigo Oliveira (eleito Chef do Ano pela revista Prazeres da Mesa) do Restaurante Mocotó, que acumula os títulos de Melhor Cozinha Brasileira pelo jornal Folha de São Paulo, pela revista Go’Where Gastronomia e pela revista Época São Paulo, além de ser escolhido o Melhor Bom e Barato pelo jornal Folha de São Paulo e também pela revista Época São Paulo, e ter sido eleito pela Newsweek Magazine como um dos 101 World’s Best Restaurants.

De volta a Campos, entre um chocolate e outro, podemos conhecer melhor a tradicional Cervejaria Baden Baden junto com a turma do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas. Através da visitação de sua fábrica (parte indispensável do roteiro da cidade), vimos o cuidado artesanal do processo de fabricação de uma cerveja especial e recebemos dicas de degustação e harmonização, além de experimentar parte da própria produção.
 

     

A Cervejaria Baden Baden

     

Turma do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas

Novamente em São Paulo, conhecemos a Cervejaria Nacional, localizada no bairro de Pinheiros. A cervejaria oferece mais de cinco receitas de cervejas artesanais, em três ambientes diferentes. No primeiro piso, temos a fábrica, onde são produzidos cerca de 5.000 litros de cerveja artesanal por mês sem conservantes (diferente da cerveja industrializada, que utiliza em seu processo de fabricação, enzimas, antioxidantes, estabilizantes e outros produtos químicos que comprometem a qualidade e, consequentemente, o sabor). No segundo piso se localiza o bar e no terceiro o restaurante.
 

     

A Cervejaria Nacional

     

Suas Cervejas Artesanais

Aproveitando a volta à Capital, participamos de uma brassagem realizada pela primeira cervejaria escola de São Paulo, na loja De Bruer, Vila Madalena: a Sinnatrah. A cervejaria escola é um espaço dedicado aos cervejeiros iniciantes ou experientes. Fundada em 2008, oferece cursos de fabricação e degustação da bebida, além de contar com uma loja especializada aberta diariamente com cervejas nacionais e importadas, venda de kits para produção caseira, além de ingredientes como maltes, lúpulos, leveduras e outros acessórios.
 

     

     

Aos trabalhos

     

Supervisão dos professores

     

A cerveja em sua fase inicial

Antes de retornar para mais uma semana intensa de estudos, uma rápida parada no Mercado Municipal na loja Santa Therezinha, um empório riquíssimo em variedades e rótulos de cerveja, além de vinhos, cachaças, grãos, queijos, azeites...
 

Olhos apenas para as cervejas

Produção de Cervejas: Dia do Trabalho

Os maltes utilizados na receita

A data de 1º de maio é internacionalmente conhecida como o Dia do Trabalho. Enquanto várias pessoas aproveitam para celebrar, descansar ou protestar, nós da AcervA Goiana não medimos esforços e colocamos nossas melhores mentes para elaborar e produzir mais uma cerveja artesanal, com a qualidade e o diferencial que tanto almejamos.
 

     

Etapa de fervura

     

Lupulagem do mosto

Resfriamento com chiller

Idealizada pelo cervejeiro artesanal Marco Antônio Gedda (também diretor de marketing da AcervA Goiana), a receita privilegiava uma clássica Red Ale, buscando aromas de malte com notas de caramelo tostado e um leve toffee.
 

O cervejeiro artesanal

     

Transferência para o fermentador

     

No fermentador ocorre a maturação

Sua aparência âmbar acobreada, já prenuncia que durante o processo de fermentação deverá atingir um vermelho profundo que provavelmente trará o sabor característico deste estilo, com dulçor moderados de malte caramelo e um tostado amanteigado.
 

A AcervA Goiana, claro, trará no devido tempo o resultado de mais esta experiência em conjunto, que proporciona não só a troca de conhecimentos entre os participantes como também enriquece a compreensão de todos no processo de confecção do estilo desejado. E não podemos deixar de aproveitar para agradecer, mais uma vez, pela diversão e pela hospitalidade ofertada!

Degustação de Cervejas: Família Pinkus

A AcervA Goiana marcou presença em mais um evento sobre cervejas especiais realizado na noite desta segunda-feira nas dependências do Mr. Beer, situado no Shopping Flamboyant. Com o intuito de divulgar a cervejaria Brauerei Pinkus Müeller (exclusividade da loja), quatro rótulos foram colocados para nossa degustação: Pinkus Special, Pinkus Original Obergärig Alt, Pinkus Demeter Müllers Lagerbier e a Pinkus Jubilate Bier.

Parte da família Pinkus Müller

Promovido pela beer sommelier Ingrid Cândido (também diretora técnica da AcervA Goiana), a degustação se provou uma experiência única e enriquecedora. A cervejaria alemã, como muitas de suas conterrâneas, se apoia na tradição familiar desde 1816 para fabricar cervejas predominantementes de longa maturação, primando pela qualidade com a utilização de ingredientes cuidadosamente selecionados.

A Pinkus Special abriu os trabalhos da noite. A cerveja utiliza matérias-primas orgânicas e é fabricada de acordo com a Lei de Pureza Alemã só que com maltes orgânicos, lúpulos de cultivo biológico controlado, leveduras de primeira classe (e água), sem a adição de estabilizadores. É armazenada por cerca de três meses a temperaturas próximas a 0º e engarrafada sem nenhum processo de filtragem. De um dourado claro opaco, possui um aroma peculiar com notas de flores e frutos amarelos produzindo uma sensação gostosa na boca, com pouco amargor.
 

Pinkus Original Obergärig Alt

Em seguida foi servida a Pinkus Original Obergärig Alt, também confeccionada com maltes orgânicos, leveduras de alta fermentação, lúpulo e água, sobre os olhos da Lei de Pureza Alemã. Seu armazenamento (de longo prazo) é feito em conjunto com barris de vinho o que lhe confere um caráter refrescante pela presença natural do ácido láctico. Isso dá a ela o diferencial especial. De um dourado mais claro e aromas que lembram notas de vinhos (brancos em sua maioria), produz um ressecar no paladar que estimula ainda mais o seu consumo.
 

Pinkus Demeter Müllers Lagerbier

Entre cada degustação, fomos instruídos pela beer sommelier Ingrid Cândido em como limpar nosso paladar. Assim, com a chegada da Pinkus Demeter Müllers Lagerbier, experimentamos a cerveja mais controversa da noite que gerou debates quanto às sensações provocadas e a aprovação da mesma. Elaborada com os mesmos processos orgânicos, é uma cerveja levemente picante engarrafada sem filtragem diretamente dos barris de armazenamento com aroma acentuado e metálico e amargor proeminente.
 

Pinkus Jubilate Bier

A última (e melhor - segundo algumas opiniões) cerveja degustada no dia foi a Pinkus Jubilate Bier. Uma ótima Dunkel de baixa fermentação, com ingredientes orgânicos selecionados e a mesma técnica de armazenamento a frio. De coloração ocre acobreado, intenso aroma de caramelo e leves notas defumadas, trouxe-nos à boca a intensidade que a maioria buscava e proporcionou ao encerramento da noite a descontração e a troca de experiências entre os participantes, certos de que em breve se encontrarão novamente, sob a batuta da expert Ingrid Cândido. E a AcervA Goiana já tem presença confirmada!

 

 

Dicas de Harmonização

A AcervA Goiana começou seus trabalhos de 2013!

Tentaremos selecionar, sempre que possível, algumas harmonizações e promover a avaliação de algumas cervejas. Seguem abaixo algumas dicas elaboradas pela beer sommelier Ingrid Cândido (também diretora técnica da AcervA Goiana) para vocês aproveitarem!

 

AcervA Goiana: Em busca da perfeição

O ambiente da sala de aula

A AcervA Goiana está sempre buscando o conhecimento, seja ele oriundo de seus fundadores, de sua diretoria ou de seus membros. Por vezes, a sabedoria que precisamos surge nos momentos de maior descontração, quando estamos apenas filosofando sobre os vários aspectos que cercam a produção de cervejas artesanais e em como difundir melhor a cultura cervejeira. Porém, entre brindes, maltes e risadas, encaramos com seriedade a necessidade de nos aprimorarmos constantemente.

Essa busca incessante pelo saber levou o Fernando Bastos (presidente da AcervA Goiana)  até Campos do Jordão para participar do Curso de Formação de Sommelier de Cervejas, oferecido pelo Senac em parceria com a Doemens Academy.

O curso tem como objetivo capacitar o aluno a atuar como sommelier de cervejas, disseminando a cultura cervejeira em bares, restaurantes, hotéis, distribuidoras, produtoras e importadoras de cervejas em diversas áreas, como logística, comunicação, comercialização ou serviço de cervejas, ensinando técnicas para sugerir diferentes estilos de cerveja e suas possibilidades de harmonização.
 

     

Aprendendo degustando

     

O estudo das cervejas e suas características

A AcervA Goiana está focada em ser o referencial em nosso Estado sobre a cultura cervejeira e não mede esforços para concretizar esse objetivo. Em breve, poderemos acompanhar, aqui mesmo pelo nosso site, todos os relatos do nosso futuro beer sommelier Fernando Bastos. Bons estudos!
 

     

Ficha técnica de degustação

     

As cervejas e seus diferentes estilos